１． 安全鰻加工品製造工場認証要綱
２． 安全鰻加工品製造工場認証要領
３． 安全鰻加工品製造工場認証要領実施細則
４． 安全鰻加工品製造工場認証基準
５． 安全性自主管理推進委員会の構成
６． 安全認証蒲焼の自主検査基準
７． 日本での鰻蒲焼自主検査の基準値と違反品の取り扱い細則
８． ｢安全鰻加工品製造認証工場｣ に対する検査機関による ｢検証・指導｣ 点検基準
９． 安全鰻加工品認証工場ランク付け運用規定
10． 安全鰻加工品製造工場認証の諸費用規定
11． 委員名簿
12． 安全認証シール運用細則
13． 安全認証マークを日本市場において商品に貼付する以外に使用する場合の要領